Piana del Lentisco

Olio

Noi Melcarne siamo una famiglia molto numerosa, e dal lontano 1856 a Gagliano del Capo ci occupiamo di coltivazione dell’olivo e produzione di olio extravergine d’oliva.

L’olivicoltura è sempre stata l”attività principale della famiglia, il grande amore, la nostra passione: il panorama salentino, caratterizzato da immense distese di uliveti secolari, non poteva che determinare anche il nostro orizzonte lavorativo. L’olio extravergine di oliva è l’oro della nostra terra.

I nostri uliveti oggi si estendono su circa 40 ettari tra l’agro di Gagliano del Capo e Alessano. Sulla nostra terra dimorano olivi secolari, piante monumentali, veri e propri altari della nostra storia e della storia del Salento, di cui siamo devoti custodi.
L’olivo per la nostra gente è pianta sacra, vitale, determinante di vita e futuro: già a metà dell’800 la nostra famiglia ha dato vita a un frantoio ipogeo con macine e presse, ben presto sostituito da macchine sempre più al passo coi tempi.

Negli anni ”60, grazie al nostro spirito tipicamente innovativo, siamo stati tra i primi a portare nel Basso Salento macchine molto importanti per lo sviluppo agricolo locale, come la Trebbiatrice per la lavorazione del grano, e grosse macchine di movimento terra. Siamo una delle prime aziende classificata come Produttori Olio Salento.

La ricerca del perfetto punto di equilibrio tra la tradizione e l’innovazione è continua, e caratterizza ancora oggi il nostro lavoro. Che si svolge quotidianamente grazie allo specifico apporto di ogni persona dell’azienda: ognuno con la propria formazione e le proprie attitudini, siamo tutti impegnati a fare passi avanti nel futuro con tutta la memoria possibile stretta tra le braccia.

Il desiderio che ci anima in questa meravigliosa e impegnativa avventura è quello di continuare la tradizione olivicola di famiglia, migliorando costantemente la qualità del prodotto e il rapporto con i clienti e il mercato. In questo momento siamo impegnati nella conversione di tutta la nostra produzione verso il Biologico, a brevissimo tutti i nostri prodotti saranno certificati Bio.

Il nostro arrivo e il nostro impegno in azienda, pur sotto la costante e vigile attenzione di nostro padre Andrea, preziosissimo per la sua esperienza e conoscenza del settore, sta portando a tanti miglioramenti che ci gratificano e ci spronano a continuare sulla strada della qualità. Migliorano le pratiche agricole, grazie all”introduzione su tutti i terreni aziendali delle pratiche di coltivazione biologica e del sistema di potatura a vaso policonico. Migliora il rispetto dell’ambiente, grazie all”installazione di un efficiente impianto fotovoltaico che garantisce autonomia energica alla filiera aziendale, al recupero dei residui della lavorazione dell”oliva che diventano biomassa o ammendante agricolo organico, e a un notevole risparmio idrico, grazie ai decanter a due fasi a freddo. Le moderne ed efficienti tecniche di estrazione garantiscono un sempre più efficace controllo dei tempi e delle temperature, così come è garantita la conservazione del prodotto, effettuata in moderni impianti di stoccaggio sotto azoto.

Stiamo imparando molto anche sul piano del marketing e della presentazione del prodotto, grazie a uno studio costante e all’affiancamento di figure professionali che ci supportano e ci aiutano a migliorare la nostra azienda sia sul piano dell’immagine che nel servizio che offriamo al cliente: oggi siamo in grado di personalizzare l’etichetta secondo specifiche esigenze. Inoltre grazie alla nostra grande esperienza, siamo riusciti a far conoscere in tutto il mondo il nostro olio extravergine di oliva.

Vogliamo portare il nostro olio extravergine di qualità superiore, prodotto nel Salento, ovunque ci sia una ricerca di cibo sano, autentico, genuino e di qualità. Lo faremo.

Vista la particolare composizione biochimica dell’olio extravergine di oliva, è molto importante effettuare delle operazioni di stabilizzazione subito dopo l’estrazione, al fine di preservare nel tempo la sua integrità e la sua bontà.
La filtrazione di tutti i nostri oli è una precisa scelta aziendale, finalizzata a porre in bottiglia e in commercio solo oli perfettamente puliti, limpidi e che possano così essere posti nelle condizioni migliori per arrivare al termine della loro shelf-life mantenendo inalterate le loro caratteristiche biochimiche e organolettiche.

Gli obiettivi della filtrazione sono:

  • eliminare l’acqua sospesa (fermentazioni, idrolisi)
  • trattenere le impurità solide e colloidali (morchie)
  • ridurre la torbidità
  • aumentare la conservabilità dell’olio imbottigliato (prolungamento della shelf-life)

Con le operazioni di filtrazione eliminiamo acqua e particelle di polpa rimaste disperse nell’olio che nel tempo, in ambiente anaerobico, andrebbero incontro a fenomeni di fermentazione e ossidazione e danneggerebbero inesorabilmente la qualità chimica e organolettica dell’olio extravergine di oliva.

I nostri prodotti